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明代起源的“万三蹄”,这才是猪蹄该有的味道

发布日期:2020-06-14 作者: 点击:

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今日特产分享——猪蹄

在我国的南方,有这么一个小镇,它是“中国水乡”,同时也是国家5A景区,是江南六大古镇之一,中国的历史文化名镇,而且现在这个地方还保留很多明清建筑,这里就是“周庄古镇”。

这里不仅风景优美,而且还有独具特色的美味小吃与各式各样的美食,其中猪蹄就是这里的特色美食,以“万三蹄”最为出名。

猪蹄+周庄=万三蹄

关于万三蹄的历史,其实可以追溯到明初朱元璋的那个年代,在朱元璋当皇帝期间,有一个非常富有的人叫沈万三,他这么大的实力很是让朱元璋担心,所以朱元璋特意到沈万三家中,借机想为难他。

沈万三用猪蹄招待朱元璋,但是猪蹄端上桌了怎么吃是个问题,沈万三不敢拿刀切,如果沈万三拿出刀就是对皇帝形成了威胁,是要治罪的。机智的沈万三把猪蹄中的骨头抽出来切猪蹄,这样保住了自己的一条命。朱元璋吃了猪蹄之后觉得味道非常不错,于是又问这是什么。

沈万三也是很聪明,他知道不能说猪蹄,因为这与朱元璋姓氏相冲,说出来也是要治罪,灵机一动,沈万三拍着自己的大腿说,这是“万三蹄”,于是,“万三蹄”的叫法就一直延续到现在。

万三蹄属于苏菜的一种,做法也是十分讲究。据民间相传的做法,是将准备好的猪蹄放入水中煮至五分熟,然后将猪蹄捞出控出水分,然后抹上糖色,这时再将上好色的猪蹄放入油锅中炸,炸好之后,捞出猪蹄,然后将猪蹄上切开几条小缝,加入各种调味料品放入锅中煮至八九分熟,捞出控干水分,这时就在上锅蒸熟即可。

当然对于我来说,是从来不会去做的,即使方法给我,我也并不会去学,因为我知道自己做不出人家那水平,影响我对传统美食的评判。老规矩,又是买了做好的成品,直接上过蒸一下,热乎热乎就可以吃,不过这样最起码能体会到人家那种咯手艺的味道。

不得不说,蒸熟的主题是真的嫩,我夹了几块猪蹄吃,给大家说一说万三蹄的口感。

首先我感受最明显的就是主题非常的嫩,夹在筷子中它的肉皮还在不断地弹动,吃在嘴里有一种入口即化的感觉,猪蹄的味道属于咸中带甜,如果口淡的朋友吃这个,可能会感觉猪蹄有些咸,不过还是可以接受的,口轻的朋友可以配合青菜一起食用。虽然猪蹄看起来有些油,但是吃在嘴里并不会觉得腻,因为猪蹄中的调料味道以及猪蹄特殊的制作手法已经掩盖了猪蹄的油腻。

这猪蹄是满满的胶原蛋白,我想对于想美容的妹子来说,既是美味,又是补品,简直安奈不住自己的嘴 。 阿婆菜

好吃的东西就是总感觉分量不够,这么大的一只猪蹄一会的时间就被我吃完了,因为这与我之前吃的猪蹄口感大不相同,我的嘴巴爱上了它,在如此美食的诱惑下,我想谁也忍不住自己的口水吧。

吃货朋友们,今天的万三蹄美食就分享到这里了,欢迎您关注百家号“特产说”,与我一起开启美食探索之旅。

阿婆菜

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